Malinové karamely

editovat

Příprava

Čtvercovou či obdélníkovou formu (cca 20 x 20 cm) si vyložte pečicím papírem.
Do mixovací nádoby vložte minimálně 20 g mrazem sušených malin (lyofilizovaných) a drťte 1 min./rychlost 6 (otáčky postupně zvyšujte až na rychlost 10). Maliny by měly být co nejvíce na prášek, případně drcení opakujte. Poté přendejte malinový prášek do misky a odložte stranou.
Do prázdné mixovací nádoby vložte 600 g bílé čokolády na kousky a drťte 30 sek./rychlost 6.
Přidejte 400 g slazeného kondenzovaného mléka a rozpouštějte 5 min./90°C/rychlost 2,5.
Přidejte 1 polévkovou lžíci husté malinové šťávy, 1 špetku potravinářského barviva a míchejte 3 min./80°C/rychlost 3.
Zkontrolujte barvu karamelu (skutečně sytá červená se dělá obtížně, spíše počítejte s růžovou barvou) a pokud chcete výraznější barvu, přidejte znovu barvivo. Dále míchejte 4 min./80°C/rychlost 3.
Nyní směs šlehejte 1 min./rychlost 6,5.
Hotovou karamelovou směs nalijte do připravené vyložené formy a nechte ztuhnout v lednici (alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc).
Poté směs nakrájejte na kostky.

Pokud z nějakého důvodu není tuhá, dejte ji znovu rozehřát do mixovací nádoby (5 min./80°C/rychlost 3) s přidáním bílé čokolády, následně znovu nalijte do formy a nechte ztuhnout. Podávejte.